اسكالوب

المقادير

صدور دجاج مقطعه شرحات رفيعه 

ملح

ملعقة فلفل اسود

نص ملعقة زعتر بري يابس

كوب طحين 

نص كوب بقسماط (ممكن استبداله بالكعك السوري ونطحنه )

زيت للقلي 

بيضة 

الطريقة 

في صحن صغير نخلط الفلفل والزعتر والملح ونتبل الصدور بها رشه بسيطه من جهتين كل قطعه

وباقي الخلطه نضيفها مع الطحين والبقسماط 

في صحن نفقس البيضه ونخفقها قليلا وصحن اخر الطحين والبقسماط والبهارات مخلوطه ومتجانسة 

وفي مقلاة عالنار نضع نص كوب زيت للقلي وممكن نخليه زيت غزير مثل مابتحبوا 

ونبلش بشريحة صدر نغمسها بالطحين وبعدين البيض وكمان بالطحين وعالزيت المحمى على ناروسط  حتى لا تحترق ونغطي عليها اذا الزيت ليس غزير ونقلبها للجهه الثانيه تتحمر وتستوي 

ونكمل مع باقي القطع  حتى ننتهي ونقدمها مع البطاطا المقليه والمايونيز 

وصحه وعافية

طريقة طبخ الملوخية اليابسة

المقادير

ربع كيلو ملوخيه يابسه نظيفة
4 فصوص ثوم مهروس
حزمة كزبرة خضراء مفرومة 
ملعقتين سمنة
رشة حمض ليمون صغيرة

دجاجة مقطعة و منقوعه بالملح والخل والليمون 

ملح 

فلفل اسود 

حبتين بصل 

ملعقه طعام كزبرة يابسه مطحونه
حبتين هيل
ورقة غار
ماء  مغلي للسلق

الطريقة

في طنجرة على النار نهوس قطع الدجاج حتى يتغير لونه ونضيف الهيل وورق الغار والكزبرة والفلفل والماء المغلي
والبصل ونتركه يغلي ونغطي الطنجرة على نارهادئة حتى تنضج يعني مدة نص ساعه وبعدها نضيف الملح
ونصفي الدجاج عن المرق ونفصل اللحم عن العظم

الملوخية نغسلها بالماء مرتين ونصفيها بالمصفاة
في طنجرة اخرى عالنار نضع السمنة ونحمس الثوم والكزبرة حتى تذبل وبعدها نضيف الملوخيه ونقلي  مع التقليب المستمر حتى يتغير لون الملوخيه ونضع من مرق الدجاج كوبين ورشة حمض الليمون  (حتى لايتكون لزوجه بالملوخيه) ونغطي عليها على نار هادئة ربع ساعه ونرجع نضيف كوبين او اكثر حتى تغمر الملوخيه ونغطي عليها ربع ساعة حتى تنضج بعدها نضيف قطع الدجاج ونتركه يغلي 5 دقايق ونطفي عليها ونقدمها مع الارز والمخلل والليمون
لمشاهدة وصفه شوربه البروكلي اضغط هنا
والف صحة وهنا 

اجنحة الدجاج بالفرن

المقادير

10 حبات اجنحه دجاج

رشة ملح 

رشة فلفل احمر 

رشة بهار حلو

رشة كركم

ملعقتين طحين 

ملعقتين زيت 

عصرة ليمونه 

3حبات هيل

حبتين بطاطا مقطعة مربعات 

ربع كيلو زهرة(قرنبيط)

رشة زعتر بري يابس

الطريقة 

بعد غسل الجناحات بالخل والملح نتبلها بالملح والفلفل والكركم والطحين والليمون وبهار الحلو

ونفردها على صينية الفرن 

والبطاطا نتبلها بعصرة الليمون والفلفل والزعتر والملح والزيت ونوزعم حول الجناحات 

والزهرة نقسمها حبات صغيرة ونوزعها في الصينيه ونغطيها بالقصدير وندخلها الفرن محمى على درجة حرارة 200 من فوق وتحت لمدة نص ساعه وبعدها نكشفها من القصدير ونحمرها من فوق وتقدم مع المايونيز والكتشب والسلطه او سلطة لبن بخيار 

والف صحه وهنا

فول بزيت

المقادير 

كيلو فول اخضر

كاسة كزبرا خضراء مفرومه

4 فصوص ثوم مفروم 

ملح

 كاسة ماء

زيت زيتون

الطريقة

نغسل الفول الاخضر ونخرطه

في طنجرة عالنار نضع زيت الزيتون مقدار نص كاسة ونهوس الفول حتى يذبل ونضيف نص كاسة ماء ونغطي الطنجرة وعلى نار هاديه لمدة 5دقايق ونكشف الطبخه اذا نقصها ماء نزود حتى لا يحترق ونغطي 5 دقايق اخرى ونكشف عليها اذا استوت نضيف الثوم والكزبرة والملح ونحرك حتى يختلط كلهمع بعض ونغطي ونطفي النار ونتركها 5 دقايق وبعدها نقدمها مع اللبن او الليمون والخبز 

وبالهناء والشفاء

عجة بلب الكوسا

هي الاكلة معروفه بس انا زودت عليها لرغب اطفالي باللب الكوسا عشان الفوائد الي فيه ومناسبة للي بيحبوا اكلات الخضار ولاصحاب الدايت وممكن تشكيلها بالاشكال المحببه للاطفال ويطلع شكلها حلو عالسفرة..

يلا نبدأ 

المقادير

كاسة من لب الكوسا الي حفرناه من قبل مفرومة 

كاستين بقدونس مفروم 

حبة بصل وسط مفروم

حبتين بيض  معروفه 

كاسة طحين 

ملح 

فلفل اسود

 رشة كركم 

زيت للقلي 

الطريقة

في طبق عميق نضع حبتين البيض مع البهارات ونخفق ونضع الخضروات ونخفق وبعدها نضيف الطحين ونخفق حتى يتجانس

ونكون مجهزين مقلاة غير قابلة للالتصاق 

عالنار حتى تسخن ونصب عالمقلاة ملعقة كبيرة من الخليط حتى تحمر وتنضج وبعدها نقلبها للجهه الثانيه حتى تحمر وتنضج ونكرر العملية مع باقي الخليط حتى ينتهي 

وممكن قليها بزيت غزير وممكن اضافة ملعقتين زيت للمقلاة للتقليل من اضرار الزيت

وتقدم مع اللبن او البطاطا المقليه 

وبالهنا والشفاء

مندي الدجاج

المقادير

دجاجة كاملة مقطعه 

حبتين بصل 

4 ورقات غار

ماء مغلي  للسلق 

ملح

ربع ملعقةصغيرة صبغة طعام حمراء

ربع ملعقة صغيرة صبغه صفراء

خمس كاسات رز كبسة مغسول ومنقوع ساعتين

3 فصوص ثوم مفرومين

قرن فليفله حار

بصله وسط مفروم

زيت نباتي

قصديرة 

حبة فحم للتبخير

الطريقه

في طنجرة عالنار نهوس الدجاجه حتى الاحمرار وبعدها نضيف الماء المغلي  ونزيل الزفرة ونضع البصلتين وورقتين غار ونغطي الطنجرة حتى الاستواء تقريبا مدة نص ساعه

واثناء نضج الدجاجة 

في طنجرة اخرى عالنار نضع ملعقتين زيت نباتي ونهوس البصلة  والثوم حتى تذبل ونضيف عليه حبة فليفلة حار كاملة وورقتين الغار ونهوس لمدة دقيقة ونضيف خمس كاسات من مرقة الدجاج مصفاة حتى تغلي نضيف الرز المنقوع  ونتركها تغلي حتى يصل مستوى الماء لوجه الارز بعدها نغطي ونتركه على نار هادية 10 دقايق الى ربع ساعه حتى النضج

وفي فنجان ماء نذوب الصبغه الحمراء ونصبها عالرز بشكل دائرة 

ونفس العيار للصبغه الصفراء نصبه في الوسط ونغطي الطنجرة دقيقتين ونكون مشعلين فحمه ومجهزين القصدير وبداخلها ملعقتين زيت ونضع القصديرة عالرز ونضع الفحمة داخل القصدير ونغطي الطنجرة بسرعه ليتبخر الرز 

نأتي للدجاج نعد النضج نصف قطع الدجاج في صينية الفرن وندهن وجه الدجاج بالصبغه الصفراء وندخلها الفرن من فوق حتى تحمر ونطفي الفرن ونضع مع الدجاج قصديرة وفحمة المشتعلة ونسكر عليها الفرن حتى يتبخر الدجاج 

على جنب نكون مجهزين لوز محمربالزيت وزبيب 

وننقدمها مزينه بالمكسرات والليمون 

وتقم مع الدقوس او السلطه او اللبن 

بالهناء والشفاء

الدقوس 

حبتين طماطم 

حبة فليفله خضراء حارة 

واحد فص ثوم 

نص ملعقه صغيرة كل من (نعناع يابس _فلفل اسود)

ملعقة صغيرة خل

حبة بصلة صغيرة 

ملح

نبرش الخضروات ونتبلها بباقي المكونات وتقدم مع الكبسة

محاشي مشكلة ( محشي كوسا وباتنجان وفليلفه وورق عنب)

المقادير 

25 حبات كوسا وسط (2 كيلو)

10 حبات باتنجان صغير( نص كيلو) 

4 حبات فليفله خضرا وممكن احمر 

ورق عنب 

3 ملاعق صلصة طماطم كبار 

5 حبات طماطم حمراء مفرومين 

نعناع يابس مطحون

4 فصوص ثوم مفروم 

الحشوة

3ونص كاسة رز مصري او رز مكسر مغسول

كيلو لحم مفروم مدهن 

نص ملعقة فلفل اسود 

ملعقة طعام كمون مطحون 

ملعقة طعام كمون حب مغسول 

ملعقة كركم مطحون 

ملح 

ملعقتين زيت نباتي 

تخلط جميع المكونات ونضيف غمره ماء ونتركه ينقع ساعه

ورق العنب 

اذا كان معلب نغليه بالماء لازالة المواد الحافظه 

الطريقه 

بعد حفر الكوسا والبيتنجان وتفريغ الفليفلة من البذور 

نبدأ نحشي حبة الكوسا نصها نسكر بعدها فم الكوساية باصبعنا ونخضها خضتين ونصف الكوسا بالطنجرة 

ونكمل باقي الكسايات ونفس الشيء مع الباتنجان والفليفله ونصفهم بالطنجره 

نذوب الصلصه بلتر ماء ونضعه عالمحاشي  مع الطماطم المفرومة واذا نقص ماء نزود حتى يغمر المحاشي 

ونضعه عالنار حتى يغلي ونضيف الملح والثوم  ونغطي الطنجرة لمدة نص ساعه على نار هاديه 

وكي نتأكد من نضج المحاشي نخرج حبة كوسا ونقسمها اذا نضج  نضيف النعناع ونخليه يغلي غلوتين ونطفي واذا مانضج  نتركه ربع ساعه تانيه حتى ينضج 

وتصفى بعدا من المرق وتقدم 

وصحه وهناء

محشي الملفوف بالسماق

مقادير الحشوة 

كاستين رزمصري او مكسر 

نص كيلو لحمة مفرومه  مدهنه

ملح

نص ملعقه صغيرة فلفل اسود 

ملعقة طعام كمون مطحون

ملعقة كمون حب مغسول 

ملعقة  طعام عصفر(ورس) 

ملعقة صغيرة كركم 

نص ملعقه صغيرة محلب مطحون 

ملعقتين زيت نباتي 

 يغسل الارز وتضاف باقي المكونات عليه مع كاس ماء وتنقع 

بالوقت الي بتنقع الحشوة والرز واللحم  يتشرب النكهات 

طنجره عالنار فيها ماء حتى يغلي 

نكون نزعنا الجزء السفلي من الملفوف بهالطريقه

ونسلق الورق  بهالطريقة 

وكيف نعرف انه خلص انسلقت ونشيلها من المي

نحاول نطعج عرق الورقة السميك بهالشكل

واذا ماانكسر معناها تمام جاهز 

وهيك  مع باقي الورق 

حتى ننتهي منه 

ونتركه يبرد ونقطع الورق بهالطريقه 

ونبلش نحشي ونلف 

ونكون مجهزين طنجرة الضغط او طنجرة عاديه ونصف بقلب الطنجرة العروق اللي شلناها من الورق المسلوق وفوقها اللحم بعضمه او ريش لحم او دجاجه كامله الي بتحبوه و(ممكن نستغني عنهم )ومكعبين دهنه اذا ماضفنا اللحم

ونص الورق الملفوف

ونضع عليها ثقل ( صحن وطنجرة صغيرة عليها او ابريق مي مايكون ثقيل كثير بس حتى مايفوش الورق وومكن استبداله بثقل من الفخار اذا موجود)

عشان مايفوش ونضع المي حتى تغمرها وملح ونعناع وخمس فصوص ثوم 

و عالنار حتى تغلي ونغطي الطنجرة نص ساعة لطنجرة الضغط 

وللطنجرة العاديه مدة ساعه على نار هادية 

بهالوقت نغلي كاسة سماق حب ونصفيه ونفتح الطنجره بعد الاستواء ونضع المي السماق وملعقه صغيرة حمض الليمون او عصير 3 ليمونات ونتركها تغلي 5 دقايق ونطفي عليها 

وتقدم بعد تصفية الملفوف من المرق 

بالهنا والشفاء 

رز بالبازيلا

المقادير

في طنجرة عالناركاستين رزمصري مغسول ومنقوع ساعتين

كاسة بازيلا اخضر او مفرز

ملح

فلفل رشة

ملعقة سمنة

ملعقة زبدة

ملعقتين زيت نباتي

جزر مبشور او مقطع قطع صغيرة (يمكن الاستغناء عنها )

كاستين مي 

التزيين

لحم مفروم مهوس بالزيت 

نهوس اللحم بالزيت حتى ينضج ونتبل بالملح والفلفل

لوز وصنوبر مقلى بالزيت 

نهوس اللوز اولا حتى يشقر لونه ونصفيه

بنفس الزيت نهوس الصنوبر حتى يشقر ونصفيه من الزيت ويكون جاهز

الطريقة

في طنجرة عالنار نضع السمنه والزيت والبازاليا والجزر لمدة 3دقائق مع التحريك

بعدهخا نضيف كاستين ماء والملح ويكون طعم الملح ظاهر في الماء  ورشة الفلفل

ولما يغلي الماء نضيف الرز ونحرك حركتين ونتركه يغلي حتى تنشف المي عالوجه ونغطي الطنجرة ونتركه على نار هااادئه لمدة 10 دقائق حتى ينضج 

ونطفي النار وتقدم مزينه باللحم المفروم المهوس واللوز والصنوبر المقلى

ملحوظه 

 ممكن استبدال اللحم المفروم بالدجاج المشوي بالفرن 

طريقة الدجاج المشوي 

دجاجه مقطعه الى قطع ومنقوعه بالملح والخل والليمون 

ملح 

فلفل 

ملعقة لبن 

بهارات صحيحه (هيل ..عود دارسين ..ورقتين غار..قرنفل..)

تتبل الدجاجة بالملح والفلفل واللبن وتوضع في صينية الفرن وتوزع البهارات الصحيحة عليها وتغطى بالقصدير وتدخل الى الفرن 

ساعه حتى تنضج 

وبعدها نزيل القصدير ونحمرها من فوق 

ونزين الرز بها

بالعافية

برك بعجينة الكلاج وبحشوات متعدده

برك بعجينة الكلاج 

اكلة خفيفة لطيفة ولذيذة لمحبي المعجنات 

ممكن تكون غدا وممكن فطور 

وهي من الاكلات التركيه المشهورة 

مارح طول عليكم ويلا نبدا 

المقادير

500 غرام عجينة كلاج جاهزة

حشوة اللحم  

500 غرام لحم مفروم 

2 حبة وسط بصل مفروم 

ملعقتين زيت نباتي

ملح 

فلفل اسود

حشوة الجبن

500 جرام جبنة بيضاء 

كاسة بقدونس مفروم 

تخلط المقادير في طبق 

صوص للدهن 

1كوب حليب سائل 

نص كوب زيت نباتي 

نص كوب زبدة سائحة 

حبتين بيض 

ملعقه صغيرة فلفل 

ملعقه صغيره ملح 

ملعقه كبيرة دقيق

كلها في طبق وتخلط حتى تتجانس 

الطريقة 

في مقلاة عالنار نضع البصل المفروم ونهوسه مع الزيت حتى يذبل ونضيف اللحم ونهوسه قليلا ونغطيه حتى يستوي وبعدها نتبله بالملح والفلفل 

ونتتركه حتى يبرد

ونأتي للعجينه 

العجينه عبارة عن رقائق 

نأخذ رقاقه وندهنها بالصوص كامله ونضع عليها رقاقه ثانيه وندهنها بالصوص ونكرر بالرقاقة الثالثه والرابعه نضع عليها الحشوة 

ونثني الاطراف ونلفها ونصفها بصينية الفرن 

ونكررالعمليه لباقي الحشوة  

ونصفهم جنب بعض لتمتلي الصينيه 

وندهن الوجه والاطراف بالصوص ونتركها ساعتين تتشرب العجينة الصوص 

وبعدها نكون مشغلين الفرن من قبل على حرارة 200 درجة مئويه من تحت ليحمى الفرن ونضع الصينيه حتى تحمر من تحت وبعدها نشغل من فوق لتحمر ونطلعها 

وبالهنا والشفاء 

ملاحظه 

ممكن حشوها  جبنة قشقوان بتطلع لذيييييذة 

وممكن عمل لفة جبنه ولفة لحم بنفس الصينيه 

وبالهنا والشفاء.

دجاج بالفرن بالخضار والزعتر

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 

اليوم وصفتنا وصفه لذيذة وشهية وبنفس الوقت سهلة 

اتمنى تطبقوها لانها جد لذيذه

دجاج بالفرن مع الخضار والزعتر

المقادير 

دجاجة كامله منظفه ومنقوعه بالملح والخل والليمون 

4 حبات بطاطا

حبة كوسا 

2حبة جزر 

4 حبات بصل

  رشة ملح 

رشة فلفل اسود 

رشه زعتر

(3 فصوص ثوم 

حبة بصلة 

حبة ليمونه )

تتبيلة الدجاج 

نص اصبع زبده سائحه 

ملعقة  طعام صلصة طماطم 

ملعقة طعام لبن زبادي 

عصير ليمونة واحده 

3 فصوص ثوم مهروس 

نص ملعقه صغيرة قرفه مطحونه (دارسين )

ملح حسب الرغبة 

نص ملعقه صغيرة فلفل اسود 

ملعقه صغيرة زعتر

نص ملعقة صغيره بابريكا  

جميع المقادير في طبق وتخلط حتى تتجانس 

الطريقه

بعد تنظيف الدجاجة ونقعها بالملح والخل والليمون 

تتبل بالتتبيلة كامله من فوق الجلد وتحت الجلد وداخل الدجاجة 

وتحشى الدجاجة من الداخل بحبات الثوم والليمون والبصله 

وفي صينية الفرن نقطع الجزر والبصل والبطاطا والكوسا الى قطع كبيره 

وتتبل بالملح والفلفل والزعتر  واللي زائد من تتبيلة الدجاج نتبل باقي الخضار فبها 

ونضع الدجاجة على الخضار ونرش صدر الدجاجة بالزعتر 

ونغطيها بالقصدير وتدخل عالفرن بحرارة   200  درجه مئويه من الاعلى والاسفل 

لمدة ساعه 

وبالهناء والشفاء 

شاكرية ورز

المقادير :

مقادير الرز :

٣ اكواب رز مصري منقوع ساعتين 

٢ ملعقة طعام ملح 

٣ اكواب ماء ( نفس كوب الرز)

١  كوب شعيريه

١\٢ كوب زيت 

١ ملعقه طعام زبده 

طريقة الطبخ:

نضع الزيت بالطنجره  وكوب الشعيريه على النار ونحمس الشعيريه ليشقر لونه 

وبعدبن نضع المي عليها والملح حتي تغلي نضيف الرز المغسول جيدا والمنقوع حتى يغلي الرز وبعدها نغطي الطنجرة وعلى نار هاااادئه لمده ١٥ دقيقه وبعدين منفتح الطنجره ونوزع ملعقة الزبده لقطع عالرز ونرجع نغطي الطنجره ل ٥ دقايق ونطفي عليها ونتركها تستوي ببخارها اذا ناقصها شي بسيييط جدا سوى 

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

مقادير الشاكريه : 

لحمه غنم مكعبات او لحم بعظام مسلوقه جاهزة على جنب 

٤ كوب لبن 

٣ ملاعق نشا 

نص فنجان حليب او حبة بيضه و(ممكن الاستغناء عنهم بس بيعطوا اللبن قوام حلو)

ملح (يضاف بآخر الطبخه)

وبالخلاط حتى يتجانسوا 

وبعدها عالطنجره وتحريك بملعقه خشب( الافضل)

 باتجاه واحد (التحريك) على النار حتى يغلي 

ومنكون مجهزين مرقة اللحمه( مصفايه من اللحم)  على جنب بس يغلي اللبن منضيف المرقه تدريجيا ونحرك حتى نحصل على قوام وسط لا ثقيل مثل المهلبيه ولاخفيف مثل المي ونتركه يغلي مع اضافة قطع اللحم ٥ دقايق ونطفي تحته ونقدمه مع الارز.

وصحه وعافيه.