كباب هندي

 

المقادير:

1 كيلو لحم مفروم طازج معها 100 غرام دهن 

2 كيلو طماطم حمراء  مقشر ومقطع مكعبات وسط 

4 حبات بصل مقطع جوانح 

1 حبة بصل وسط مفروم للحم 

2 مكعبات دهنه بحجم ملعقة الطعام( لية الغنم) 

1/2 ملعقة ملح لتتبيل اللحم

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود لتتبيل اللحم

1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم 

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود لتتبيل الطماطم

1/2 ملعقة صغيرة ملح لتتبيل الطماطم

1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو لتتبيل الطماطم

الطريقه:

في صينية الفرن نخلط الطماطم والبصل الجوانح مع الملح والفلفل والبهار الحلو وصلصة الطماطم  مع مكعبات الدهن ونضعها في الفرن من اسفل لدرجه 200 درجه حتى تتسبك وتقل سوائل الطماطم .

في هذه الفترة نتبل اللحم بالبصل والدهن والملح والفلفل ونشكلها أصابع  .

نخرج صينية الطماطم ونصف اصابع اللحم عليها وندخلها الفرن من اعلى واسفل حتى يستوي اللحم تقريبا 20 دقيقة .

وتقدم مع الخبز والفليفلة والبصل او بجانبها أرز ابيض. 

وبالعافية. 

أرز المضغوط السريع ب نصف ساعه

 المقادير :

1 حبة بصل مفرومه

4 فصوص ثوم مهروس

2 حبة جزر مبروش

2 حبة طماطم مقشر ومفروم 

2 كأس أرز كبسه بسمتي

1 ملعقة وسط صلصة طماطم 

دجاجه كاملة مقطعه 

3 كاسات ماء

بهارات صحيحه( 2 حبه لومي-4حبات هيل-1 عود قرفه -2 ورق غار -4 حبات قرنفل) 

بهارات مطحونه( 1/2 ملعقة وسط كل من. فلفل اسود كركم- كمون- كزبرة يابسه- بهارات الكبسه المشكله) 

ملح حسب الرغبه

الطريقه:

 في قدر الضغط نحمس البصل والثوم والجزر بالزيت قليلا ثم نضيف صلصة الطماطم ونحمسها لدقيقتين بعدها نضيف البهارات الصحيحه ونحمس قليلا  ونضيف عليها قطع الدجاج ونحمسها حتى يتغير لونها ونضيف بعدها الطماطم المفرومة والبهارات المفرومه ونتركها تغلي لمدة دقيقتين ثم نضيف الماء ونغطي القدر ونتركه 15 دقيقه بعدها نضيف الارز المنقوع ونظبط الملح ونغطيها ونتركه 15دقيقه على نار هادئه حتى ينضج .

وبالعافيه

تقدم مع السلطه والدقوس. 

أرز كبسة بخاري

المقادير :

١ كيلو أرز بسمتي ( ٥ كاسات).

١ دجاجة كاملة مقطعه.

١/٢ كوب زبيب.

٢ حبة بصل مقطعة جناحات. 

٢ حبة جزر مبروش.

٣-٤ فصوص ثوم مهروس.

١/٤ كوب زيت.

٢ حبة طماطم مفرومة.

البهارات الخشنة ( ملعقة صغيرة من كزبرة يابسة- يانسون -شمرة -فلفل اسود -بهار حلو - هيل - زنجبيل مطحون - ٤ حبات ورق غار).

١/٢ ملعقة صغيرة من فلفل اسود مطحون - بهار الكاري.

ملح.

ماء 

١ ملعقة كبيرة صلصة الطماطم.

فحم للتبخير.

ملعقة كتشب لتتبيل  الدجاج.

لوز محمص للتزيين.

الطريقة :

في قدر على النار نهوس الزبيب والبصل والثوم بالزيت حتى يذبل ثم نضيف الجزر ونحرك قليلا ونضيف عليه الطماطم المفروم والصلصة ونهوس لمدة دقيقتين ونضيف البهارات الخشنة وبعدها قطع الدجاج ونهوس الدجاج حتى يتغير لونه ثم نسكب الماء والملح حتى يغمر الدجاج ،

ونغطي القدر حتى ينضج الدجاج.

بعد نضج الدجاج نزيله ونضعه في صينية الفرن وندهن وجه الدجاج  الكتشب  ونضع في الصينيه ١/٢ كوب من المرق وندخلها الفرن من اعلى حتى تتحمر.

نسكب الأرز في القدر واذا ويكون مستوى الماء مرتفع عن الأرز مقدار( ٢ سم) ونتركه حتى يغلي ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تقريبا ١٥ دقيقة.

على جنب نشعل الفحم ونجهز قطعة قصدير ( ورق الألمنيوم) ونضع داخله ملعقة من الزيت ونضعه في القدر ونضع الفحم داخل القصدير ونغطي سريعا حتى يتبخر الأرز ونتركه ٥ دقائق

ونفس الطريقه مع الدجاج .

وتسكب في صحن التقديم وتزين بالزبيب واللوز  

وبالعاافيه على الجميع. 

تقدم مع الجرجير او السلطة واللبن والدقوس.

كواج ( بندورة باللحمة)

المقادير

٦ حبات طماطم حمراء ناضجة مقشرة ومقطعه مكعبات وسط

٢٥٠ غرام لحم  غنم مفروم 

٢ حبة بصل  مفرومه

ملح 

رشة فلفل 

الطريقه

في قدر على نار وسط نهوس اللحم حتى يتغير لونه ونضيف عليه البصل المفروم ونحرك ونتركه حتى ينضج اللحم ويجف مرق اللحم 

بعدها نضيف الطماطم المقطعه ونحركها قليلا ونتركها على نار هادئه تغلي حتى تنضج تقريبا (١٠ دقائق).

وتقدم مع المخلل او الفليفلة الخضراء والفجل. 

بالعااافية. 

مخلوطة

المقادير 

١ كيلو لحم غنم بعظمه 

٢ حبة بصل يابس 

٢ حبة بصل يابس مقطع جناحات 

نصف كيلو حمص مسلوق جاهز 

٣ حبات بطاطا مقشرة ومقطعه مكعبات 

ورقتين غار 

ملعقة صغيرة فلفل اسود 

ملعقتين صغار كركم

حبتين هيل
٥ حبات بهار حلو 

ملح

ماء للسلق 

٣ كاسات برغل خشن

٣ كاسات عدس اسود 

١ ونص  كاسة زيت زيتون 

الطريقة

في طنجرة الضغط نضع الماء واللحم ونتركه يغلي ونزيل الزفرة عنه ونضع الهيل والورق الغار والفلفل والكركم وحبتين البصل والبهار الحلو   ونسكر الطنجرة ونتركه حتى ينضج.(تقريبا ٣٠ دقيقه --٤٥)

 في طنجرة اخرى نصفي المرق عن اللحم ونضيف العدس والبرغل

والبطاطا ونتركه حتى ينضج تقريبا(٢٠ دقيقة)  وكل ماقلت نسبة الماء نزيد (لازم ماتنشف) 

وفي اثناء نضج المخلوطه نجهز المقلاة ونضع زيت الزيتون على نار عالية حتى يحمى الزيت ونقلي البصل الجناحات فيه حتى يشقر لونه

ونصفيه ونصبه فوق المخلوطه مع التحريك حتى يتجانسوا ونتركه

يغلي ٥ دقائق مع اضافة  قطع اللحم والعظم والملح والحمص 

وتقدم مع الليمون والمخلل مزينة بالبصل المقلي 

وبالعاااافيه   

مجدرة البرغل

المقادير

كوب برغل خشن

كوب عدس اسود

كوب زيت زيتون 

2 حبة بصل مقطع جناحات رفيعة

ملح

4 كوب ماء 

الطريقة

في قدر على نار وسط نضيف الماء والعدس بعد غسله  حتى يغلي ونغطيه ونتركه على نار هادئة حتى ينضج  

ثم نضيف البرعل والملح ونغطيه 

وفي مقلاة نضع الزيت والبصل على نار عاليه حتى يشقر لون البصل ونصفيه عن الزيت 

ونسكب الزيت على البرغل بعد جفاف الماء عنه تماما 

ونغطيه ونتركه 3 دقائق   ونخلطهم قليلا وتقدم مزينة بالبصل المقلي وجنبها المخلل او سلطة اللبن بخيار .

دبابيس الدجاج مع خضار بالفرن

المقادير

2 صحن من دبابيس الدجاج مغسول بماء وخل وملح 

2 حبة طماطم مقطعه شرايح سميكة

2 حبة بصل مقطع شرايح سميكة 

2 حبة جزر مقطع قطع كبيره

حبة فليفلة حارة 

حبة باتنجان مقطعه شرايح سميكه 

حبة بطاطا مقطعه شرايح 

ملح 

3 فصوص ثوم
رشه من كل شي (كزبرة يابسة مطحون..كمون مطحون..فلفل ابيض وفلفل اسود وفلفل احمر ..زنجبيل مطحون ..)
ملعقة صغيره من دبس الفليفله و
ملعقة صغيرة صلصة الطماطم
ملعقة زيت نباتي (حسب الرغبه)
معلقه اللبن صغيره

الطريقة

في طبق نخلط جميع البهارات والملح واللبن وصلصة الفليفلة وصلصة الطماطم والزيت حتى يتجانسوا ثم نضع الدبابيس وننقعهم لمدة ساعتين

وفي صينية الفرن نضع الخضار المقطعة ونصف فوقهم الدبابيس ونضيف الماء وندخلهم فرن محمى 

ساعه ونص من اسفل على درجة حرارة 200 درجة مئوية 
وبالعافيه 

ملاحظة

ممكن اضافة الفطر الطازة 
 و شرائح الليمون